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Category : il Cibo & il Vino

A cena con … Cantine Antonio Caggiano

Il 1 marzo ci sarà una serata imperdibile. Un menu intrigante e stagionale, con in degustazione gran parte dei vini delle Cantine Antonio Caggiano. Il menu Alla base del menu, come sempre, ci sarà la volontà di utilizzare prodotti stagionali e del territorio, in piena sintonia con il progetto annuale di Slow Food, Food For Change, perché il cibo è uno strumento essenziale per la tutela della nostra biodiversità. Questa volta, oltre al consueto baccalà, ci soffermeremo sul coniglio, tipico alimento […]

Gran Cenone di Capodanno 2019

L’emozione del nuovo anno si avvicina, e noi siamo pronti ad accogliervi con un menu tutto da scoprire, completamente servito al tavolo, con ottimi vini e con la musica dei Bagarja Band. Con il costante desiderio di migliorarci e sperimentare nuovi accostamenti, ma sempre utilizzando prodotti di alta qualità. Come sempre, il nostro Cenone sarà accompagnato da grandi vini irpini, delle cantine Rocca del Principe e Feudi di San Gregorio, oltre che dai grandi classici delle bollicine italiane. Per info e prenotazioni è […]

L’ANGOLO DEL SOMMELIER: ETTORE GERMANO, LE MIGLIORI ESPRESSIONI DEL BAROLO E DEL RIESLING

A cura del Sommelier Vincenzo Curcio. L’Irpina possiede delle eccellenze vitivinicole di valore indiscusso, è bene ricordarlo e precisarlo. Ma è sempre necessario conoscere ed approfondire le altre realtà italiane; soprattutto se parliamo di vini Piemontesi. Ebbene sì, oggi per la nostra rubrica ci spostiamo nelle Langhe, perché da un recente viaggio del patròn Gerardo Malanga (grande appassionato di vini, e vignaiolo per hobby di un omonimo vigneto Serralunga), la Cantina del Ristorante si è arricchita di due pezzi pregiati […]

I NOSTRI NUOVI PIATTI PER I MENU DA CERIMONIA – I SECONDI

In cucina delle volte è necessario azzardare. Per questo abbiamo pensato, come portata di pesce, anche alla ricciola. La ricciola è il pesce più pregiato tra il pesce azzurro, saporitissimo, dalle carni ottime, compatte, di colore roseo, con poche lische e dal sapore simile al tonno; gli esemplari adulti hanno il dorso di un grigio argentato. Ma è un pesce difficilissimo da preparare. Per smorzare il suo tono deciso, l’abbiamo affiancato ad una crema di zucca al sapore d’arancio, ed […]

FUSILLI AL FERRETTO CON RAGU’ IRPINO

I fusilli al ferretto sono un formato di pasta fresca con una storia molto antica alle spalle. Sono fatti con un semplice impasto di farina di grano duro, acqua e un pizzico di sale: ciò che li rende speciali è proprio lo strumento che viene utilizzato per “arricciare” l’impasto. Il ferretto si può ancora trovare nelle case delle nonne e consente, grazie a dei gesti precisi e rapidi, di creare questo formato speciale di pasta. La tecnica è antica, e […]

I NOSTRI NUOVI PIATTI PER I MENU DA CERIMONIA – I PRIMI

Non è facile ideare nuovi piatti per i menu da cerimonia, perché ogni singolo piatto è parte di un’unica sinfonia; ed anche se buono di per sé, deve rispecchiare l’idea di fondo che abbraccia tutto il percorso culinario. Infatti, dell’intera cerimonia, il menu è quello che più rimane nella mente degli ospiti, ed è per questo che siamo sempre alla ricerca di nuove idee che possano sorprendere, partendo dai punti di forza della nostra ristorazione. Ogni piatto deve essere equilibrato […]

L’ANGOLO DEL SOMMELIER: L’AGLIANICO “MAGIS” ANTICO CASTELLO

A cura del nostro Sommelier Vincenzo Curcio. È risaputo che la soddisfazione del cliente passa anche da un corretto abbinamento cibo/vino. Siamo in Irpinia, una provincia che offre vini di qualità assoluta; il regno delle uve fiano, greco ed aglianico. L’aglianico è certamente una delle varietà di uve rosse più importanti del sud Italia; si può trovare in Molise, in Puglia, in Calabria ed in Basilicata; ma è certamente in Campania, ed in special modo in Irpinia, che si esprime […]

GRAN CENONE DI CAPODANNO 2018

L’emozione del nuovo anno si avvicina, e noi siamo pronti ad accogliervi con un ricco menu che sposa tradizione ed innovazione, completamente servito al tavolo, con ottimi vini e con la musica d’eccezione di Tonuccio Corona. Come ogni anno, cerchiamo di sorprendervi con piatti innovativi, ma con il costante desiderio di esaltare prodotti locali e genuini. Vi accoglieremo con un aperitivo di benvenuto composto da chupachups di baccalà, tartelletta ricotta e pera salata, ciliegina di provola con pesce spada affumicato […]

BACCALA’ DAY: IL 15.12.2017 VA DI SCENA IL BACCALA’

Il baccalà nasce come pietanza semplice, facile da trasportare e conservare  ed alla portata di tutti. Tecnicamente, si parla di baccalà per indicare il merluzzo che attraversa un processo di salatura di circa tre settimane, o di salatura e successiva essiccazione. Oggi è diventata una pietanza ricercata, ma il baccalà è stato il cibo del popolo, e veniva cucinato in una maniera semplice e genuina tipica della cucina tradizionale di ogni regione. Uno dei motivi della sua incredibile diffusione in Italia è […]

LA VIDEORICETTA DEI NOSTRI GNOCCHI AL TEGAMINO

Nel nostro blog abbiamo già avuto modo di raccontarvi della preparazione di questo piatto, tra i più apprezzati presenti nel nostro menu. Vi abbiamo raccontato che il “segreto” della loro bontà risiede nella tradizione culinaria della nostra famiglia, nella preparazione quotidiana della pasta fresca grazie a mani sapienti, e nell’uso di ingredienti di prima scelta. Ora però vogliamo svelarvi le modalità della preparazione degli gnocchi al tegamino con una videoricetta veloce ed esplicativa. Siamo sicuri che dopo questo video non vediate l’ora di […]

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