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Paccheri “Grano Armando” all’ortolana

PREPARAZIONE
Tagliate a piccoli pezzi le patate, le zucchine, le carote e il peperone. Cuocerli a vapore 100°, per circa 10min, e raffreddare rapidamente. Fare soffriggere la cipolla nell’olio in una casseruola antiaderente. spruzzate ¼ di bicchiere di vino bianco. Togliete il soffritto dal fuoco ed aggiungeteci le verdure precedentemente raffreddate. Rimettete il tutto sul fuoco, sfumare con il vino bianco residuo. Far  amalgamare il tutto per circa 5 minuti e raffreddare rapidamente. Infine aggiungete la ricotta e amalgamate bene il tutto, fate riposare per 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i paccheri in acqua leggermente salata per circa 8/9 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddare rapidamente la pasta, quindi  riempiteli uno ad uno con il composto, disponendoli, a qruppi di 5/6 legati con un filo di erba cipollina, su di una  teglia preventivamente spennellata con burro morbido. Una volta disposti, cospargeteli con parmigiano e mettete in forno a 180° per circa 20 minuti. Servire su di una vellutata di pomodoro e decorare con una foglia di basilico.\r\n\r\n

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Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
30/35 paccheri
¼ di cipolla dolce
2 bicchieri di vino bianco
7/8 cucchiai di olio di oliva (per il soffritto)
500 gr ricotta
100 gr di parm. o grana o pecorino grattugiati
4 patate di grossa taglia
2 carote grandi
2 zucchine grandi
1 peperone grande

Fonte: Cucina Settebello

PREPARAZIONE
Tagliate a piccoli pezzi le patate, le zucchine, le carote e il peperone. Cuocerli a vapore 100°, per circa 10min, e raffreddare rapidamente. Fare soffriggere la cipolla nell’olio in una casseruola antiaderente. spruzzate ¼ di bicchiere di vino bianco. Togliete il soffritto dal fuoco ed aggiungeteci le verdure precedentemente raffreddate. Rimettete il tutto sul fuoco, sfumare con il vino bianco residuo. Far  amalgamare il tutto per circa 5 minuti e raffreddare rapidamente. Infine aggiungete la ricotta e amalgamate bene il tutto, fate riposare per 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i paccheri in acqua leggermente salata per circa 8/9 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddare rapidamente la pasta, quindi  riempiteli uno ad uno con il composto, disponendoli, a qruppi di 5/6 legati con un filo di erba cipollina, su di una  teglia preventivamente spennellata con burro morbido. Una volta disposti, cospargeteli con parmigiano e mettete in forno a 180° per circa 20 minuti. Servire su di una vellutata di pomodoro e decorare con una foglia di basilico.\r\n\r\n

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Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
30/35 paccheri
¼ di cipolla dolce
2 bicchieri di vino bianco
7/8 cucchiai di olio di oliva (per il soffritto)
500 gr ricotta
100 gr di parm. o grana o pecorino grattugiati
4 patate di grossa taglia
2 carote grandi
2 zucchine grandi
1 peperone grande

Fonte: Cucina Settebello

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